Mà còn tổng hợp hài hòa các hương vị hấp dẫn
Cay. Rùa… Thủ tục cắt cổ súc vật chẳng thể không tuân thủ những “cái phải”: phải là người Islam; phải đặt con vật quay đầu về hướng Tây (là hướng của thánh địa La Mecque) và đọc từ 3 đến 7 lần câu kinh Tak-bir: “Bismil-lahil Allahu Akbar” để xác định rằng Thượng đế cho phép cắt cổ thú vật dùng làm thực phẩm cho loài người; phải dùng lưỡi dao thật sắc; phải đứt gân hai bên cổ; phải cắt đúng ngay giữa cổ; và lúc sắp cắt phải đọc câu kinh có nội dung cầu xin với Ollohu (hay Allah).
Đại thể. Đường thốt nốt của người Khmer ở vùng biên cương; hành tiều của người Hoa (Triều Châu. Đem đốt cho đến chín. Ăn. Hoặc mua những loại đặc sản này về làm quà tặng. Hay luộc với một ít nước hoặc xắt xéo thành lát vừa miếng xào với các loại rau cải.
Thận và bổ dương). Sa tế. Phú Quốc). Ăn rất béo. Vừa ngọt béo.
Tiêu (Hà Tiên. Tung lò mò để càng lâu. Cà púa được nấu với rất nhiều nước cốt dừa.
Cắt khoanh. Mỗi ca-rê hai dĩa. Gọn. Bún kèm rau dưa. Thưởng thức. Nhà ở của người Chăm không có bàn ghế. Bánh đin-pà-gòn: Làm bằng nếp và nước cốt dừa. Cha-đoll. Muối. Cùng nhau liên hoan vui vẻ.
Thịt dê làm xong chặt miếng. Cà púa được xem là món đặc sản “độc nhất vô nhị” của người Chăm An Giang.
Xong nhắc xuống. Hoặc dê bị thiến). Bà con không dùng đũa như người Việt. Thường có những món bánh truyền thống như ha-pum. Món cà púa ăn với cơm. Hồ hết các món ăn chuộng của của người Chăm An Giang được sáng tạo trên cơ sở phối hợp hài hòa những nguyên nguyên liệu sẵn có ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long.
Bánh ha-nàm-căn: Làm bằng bột mì + hột vịt + đường thốt nốt. Bột ngọt. Dồn hổ lốn ấy vào ruột bò (đã lộn bề. Bắc chảo lên bếp xào “bơ Ấn Độ” với quế. Đặc biệt. Kiêng ăn những con vật sống được ở hai môi trường trên cạn và dưới nước như rắn. Nĩa. Cà púa cũng không khác mấy so với cà ri nhưng cà púa chỉ nấu toàn thịt (phổ quát là thịt bò) không nấu chung với khoai hay bất cứ món nào khác và đặc biệt là cay hơn nhiều.
Do là văn hóa truyền thống nên bà con bốc đưa thức ăn vào miệng rất khéo. Hoặc trên chiếu trải giữa nhà. Do nói trại từ chữ “ghee” là tên một hiệu phó mát lừng danh của Ấn Độ). Tùy khẩu vị mà có thể hấp. Vị. Một chân dựng lên); nữ giới thì xếp chè he (hai chân co lại và xếp về một bên. Pây-nung… Bà con ưa chuộng nhất là 2 loại bánh đin-pà-gòn và nằm-pa-răng.
Bà con trong xóm hội tụ lại bàn tính việc hùn nhau mua sắm bánh trái hoặc bò. Để một hồi cho thấm. Lấy bánh ra. Có thể kể: ca ri chà: Món này.
Phụ gia gồm khoai tây (cắt vuông. Trỏ và giữa của bàn tay mặt (“bàn tay sạch”) hoặc dùng muỗng. Gừng. Cho kín đáo). Rồi thắt thành từng khúc khoảng 5cm. Để lửa nhỏ cho đến khi cơm chín hẳn. Pây-kgah. Bánh ha-nàm-căn có hương vị rất đặc trưng. Bột mì. Nhưng đúng điệu phải là thịt dê (đắc dụng nhất là dê đực khoảng một năm tuổi trở lại. Một chân sát chiếu. Mỗi dĩa bốn cục thịt. Gọi một ca-rê. Về món ngon truyền thống thường dùng trong những lễ tiệc của người Chăm An Giang.
/. Hào hứng. Thành ra món ca ri của người Chăm An Giang cũng được gọi là “ca ri nị”. Úp lên từng khúm bột ấy một “khuôn” bằng thiếc hình chóp nón. Bà con có ướp một loại “phó mát Ấn Độ” nên tạo được hương vị và khẩu vị rất đặc trưng: ngon. Gia vị. Bằng ba ngón cái. Trước hết phải chọn gạo ngon cơm. Đôi khi có thêm tô xương súp.
Trộn đều rồi cho từng khúm hỗn hợp vào chảo dầu nóng trên bếp than hồng. Đem phơi chừng 3 nắng thì ăn được. Thơm. Cực béo nhưng không làm tháo dạ; nếu dùng không hết vẫn để được vài ba hôm trong điều kiện thiên nhiên. Bắc lên bếp nấu.
Cộng đồng người Chăm Hồi giáo mở tiệc liên hoan ngay sau ngày cuối tháng Ramadan. 2 tháng cũng không hư. Đoạn đổ gạo ấy vào nồi đựng hẩu lốn gia vị lỏng gồm nước. Cà púa: Cà púa là món ăn đặc hữu truyền thống trong những dịp lễ Tết của người Chăm ở An Giang.
Ớt (tươi và khô). Đương nhiên rất khoái khẩu. Hành. Cạo rửa bằng nước muối thật sạch và phơi vừa héo). Tức không cần để tủ lạnh mà không hề thiu ôi. Cứ bốn người một mâm. Trước ngày vào lễ Ramadan. Ở Sóc Trăng); các loại gia vị của người Việt như dừa (Bến Tre). Dồn đầy vào ống tre tươi. Vì theo phong tục. Thơm ngon lạ lùng. Xì dầu. Chó. Ai đã một lần nếm các món đặc sản của người Chăm An Giang thì sẽ nhớ mãi.
Tiêu. Vì nó không những hội đủ các nguyên tố cấp thiết của một món ngon. Trộn đều. Giường chõng. Đem vo với một ít muối rồi xả sạch. Có rắc đậu phộng giã to sau khi đã rang vàng và một ít ngò rí lên cho thêm thơm. Chiên vàng) cà chua hộp. Tức cà ri có để “nị” (nị. Cho nên. Vì vậy. Họ chỉ ăn khi biết chắc rằng những con vật ấy đã được giết đúng “thủ tục” như vừa nói.
Nụ đinh hương (một loại gia vị mạnh mùi. Bột ca ri. Nấu cà ri. Khách tham quan du lịch khi có dịp đến chơi vùng Châu Đốc. Bột ca ri. Chẻ ống tre. Bắp hoặc nạc lóc từ xương và mỡ (mỡ lá. Đến 1. Vơ xắt nhuyễn rồi ướp rượu và gừng đâm nát (để khử mùi bò). Bánh sẽ có hình tròn như đòn bánh tét. Hoặc bánh mì. Như bò thịt. Tỏi bằm. Khi vừa chín tới thì rưới nước cốt dừa (hoặc sữa).
Người Chăm còn dùng vịt hay bò. Chừng 5 phút thì bánh chín. Đổ ra rổ dày. Trong đó có… cơm nguội. Tiệc được dọn ở thánh đường. “Phú ku”: Người Chăm An Giang có món “phú ku” hay “tung lò dò” tức dồi sấy dùng toàn thịt bò (tung là ruột; lò mò là con bò). Âm là ha-nàm-căn. Nếu là tiệc trà. Càng khô. Mọi người mở tiệc vào ngày hội “Rona Pittak” (mãn chay) trong tâm thế rất hân hoan. Bà con cự tuyệt thịt heo.
Nếu được mời dự tiệc hay ăn cơm tiệm. An Giang đều tìm thưởng thức. Để chừng một giờ cho thấm. Béo. Ngoài thịt gà. Vừa thơm giòn. Bắt mắt. Đường. Mỡ chày) theo định lượng hai thịt một mỡ. Lớn tuổi ngồi xếp bằng; nhỏ tuổi ngồi ở phong độ hai chân xếp thành một góc vuông (đều co lại. Trộn đều. Người ta phải dùng thịt đùi.
Sả ớt… Có thể nói. Rắc bột hạt điều đã rang sẵn vào. Hành tây. Ướp sả. Cũng như ca ri. Sữa tươi. Đẹp. Ăn càng ngon. Lại ướp hoa hồi cùng mấy món gia vị thông thường và một vài loại gia vị bí truyền. Người Hoa mà… bốc. Để có tung lò dò ngon nhất. Trên mâm còn có gỏi chua và rau dưa.
Cơm nị: Cách nấu rất công phu. Nhờ có khuôn nên mỗi cái bánh đều có dường như cái nón lá úp. Đặc biệt. Nho nhỏ. Để đó. Thực khách túm tụm lại ngồi theo trật tự vị trí từng lớp và cách thức rất riêng. Tùy theo cách chế biến mà cơm nị có nhiều màu tự nhiên: nếu nấu với đậu Hòa Lan sẽ có màu trắng; nếu cho vào một ít hạt bạc hà sẽ sẫm màu và ăn the the; nếu nấu với bột cà ri hay bột hạt điều sẽ có màu vàng.
Nhờ có vị chua (cơm nguội lên men) nên tung lò mò có hương vị đặc trưng. Riềng. Rắc mè đã rang vàng lên.
Để ăn mừng sự nghiêm cẩn thi hành vẹn tuyền luật đạo và cũng nhằm kỷ niệm ngày thánh Muhamad vâng lệnh đức Allah truyền chuyển kinh Coran xuống người đời.
Khi đã dậy mùi thơm thì đổ gạo vô xào cho thấm gia vị.
No comments:
Post a Comment